Pomodori secchi

Credo che se dovessi scegliere un alimento sul quale basare la mia sopravvivenza i pomodori secchi sarebbero fra i primi posti nella lista! Da mangiare secchi appena fatti o sotto conserva, sono ottimi per un aperitivo accompagnati da qualche formaggio stagionato, ma anche da soli su un crostino! Saporitissimo ingrediente in un'insalata, in una torta salata, nel condimento di una pasta...potrei andare avanti per cinque post almeno!

Tipici nella cucina siciliana (il pesto alla siciliana!!) pugliese e calabrese, contano con molta più vitamina A rispetto al pomodoro fresco e sono ricchi di potassio che aiuta la diuresi e combatte l'odiata ritenzione idrica! Inoltre sono fonte di licopene, vitamina C, zinco, rame e selenio, tutti minerali conosciuti per le sue proprietà estetiche.

Seguendo questo link troverete il metodo per essiccarli a casa sotto il sole. Io, per mancanza di spazio e tempo li ho comprati nel mercatino della frutta e verdura della mia città.

Allora, partiamo!

Cosa ci serve?

pomodori ovviamente! i miei preferiti sono i peretta, ma dal fruttivendolo trovate (a volte) anche il cigliegino.

olio di mais. Potete usare anche quello di oliva, ma risultano un po' più pesanti.

la lista dei condimenti che potete aggiungere è infinita! Per questa ricetta, in particolare, ho usato un paio di spicchi d'aglio, prezzemolo, qualche peperoncino secco e un pugnetto di capperi.

un vasetto sterilizzato (questa è una condizione fondamentale! seguite il link e scoprite quanto è facile farlo!)

Come si fa?

Come prima cosa importantissima lavate bene bene MOLTO BENE i pomodori, in quanto sono pieni di sale. Se provate ad assaggiarne uno prima di sciacquarlo constaterete! (tagliati fini, non risciacquati sono molto buoni come ingrediente in un'insalata!)

Questo passaggio è a discrezione vostra: potete bollirli oppure usarli solo lavati. Se li bollite saranno più morbidi, altrimenti saranno leggermente croccanti.

La seconda cosa molto importante da fare è asciugarli bene. Se avete un piano sotto il sole o un tagliere di medie dimensioni riponeteli là ad asciugare. Se come me non avete spazio, uno straccio pulito o un po' di carta assorbente funzionano ugualmente.

Tenete conto che questo è il pezzo più lungo della preparazione: io li ho bolliti ieri sera e sono ancora ad asciugare!

Una volta asciutti metteteli nel vostro bel vasetto con i condimenti e ricopriteli d'olio, anzi assicuratevi che siano sempre ben coperti d'olio altrimenti diventeranno duri.

L'ultimo passo, se non avete un contenitore a chiusura ermetica, è il sottovuoto.

Ci sono svariati metodi ma quello che preferisco è quello che da anni usano i miei genitori anche per invasare le confetture di frutta.

Mettete il vasetto ben chiuso a bollire per 5 minuti, poi prendetelo con cautela e riponetelo su un tagliere di legno a testa in giù. A quel punto sentirete un "colpetto" e il sottovuoto è fatto!

Vi consiglio di lasciarli riposare (se resistete!) almeno una settimane in modo che si riescano a macerare bene l'olio con i pomodori e tutti gli ingredienti.

Un'altra chicca: l'olio che vi resta una volta finiti i nostri pomodori potete utilizzarlo per condire insalate, paste, insalate di pasta o riso ed è molto buono su crostini e bruschette. 

Buon appetito!!

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Fonte

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